ULTIMATE DOMESTIC ORIGINAL NOODLE


蘊蓄(うんちく)
　　

○うどんの起源は，弘法大師空海が伝えたとも・・・ホントのところは分からんです。
　雨が少なく水に恵まれなかった讃岐の国では，米国(麦作っているのに!!)との価格競争に敗北するまでは麦がよく栽培されたそうです。

○うどんづくりのこつのひとつは，塩の加減。夏は多めに塩を入れます。
　雨の少ない讃岐の国は，海水から水分を蒸発させるのに有利な土地柄で製塩も盛んでした。

○うどんのこしを強くするためにうどん粉(香川県では小麦粉をこう呼びます。)をこねたものを足で踏むのはよく知られていますね。
　ワインみたいに乙女が素足でぶどうを踏むようにはいきません。ちゃんとビニールをしいてから踏みますよ。
　足で踏まずに同様な効果が出る機械を使うお店もあります。

○うどんをどんな太さにするかもお店ごとに違います。冷や麦みたいなうどんがあったり，きしめんみたいなうどんがあったり。
　包丁で切る人，機械に通すだけの人，製本の時に使うカッターのような道具で少しずつ切る人。

○香川県では，うどんは安くて当たり前。食べる人が多いので薄利多売が可能なのです。
　観光地や高級店で￥５００以上もかけてうどんを食べるのは県外の人だけ。
　でも，一杯￥１００なんていうと品質を疑ってしまうんですね。・・・深い・・・。

○うどん屋さんの朝は早い。(ネスカフェみたい・・・。)麺はのびてしまうのでつくり置きがききません。
　夜明け前にうどん粉をこねて，夜明けにはゆでて，７時にはお客さんに食べてもらったりお店に卸したり。
　昔は，午後３時までには営業終了というお店がたくさんありました。
　香川県人がお昼にうどんというのは，このためです。(夕方にはうどんがのびてしまうのです。)

○うどんをつくるときにも，ゆでるときにも，ゆであがったうどんを洗うにも大量の水が必要です。
　渇水で水道の給水制限があるときは，うどんの品質が落ちてしまうので閉店するお店も・・・。
　
用語と讃岐弁
　　
あつあつ／あつひや／
ひやあつ／ひやひや		 　前半が麺の熱さ，後半が出汁の熱さを指します。たとえば，「ひやあつ」と言えば，麺は温めず，熱い出汁をかけるということです。これらを使うことにより，食べ方を細かく指定することが可能になりました。
　ただし，どのうどん屋でもこれらの違いを聞いてきたり，対応してくれたりするわけではありません。
　また，セルフのお店では，自分で自由に麺を湯がくかどうか，出汁を熱いものにするか，冷たいものにするかを決めて食べるところもあります。
いた 　=ください　東讃(香川県の東側)で使われています。　「いただきます」が変化したものです。
　「３ついた」という感じで使います。
カマタマーレ 　香川県をホームとするサッカークラブ。J2昇格を目標にがんばっています。
　チーム名は，釜たまうどんの「カマタマ」に「ーレ」を付けてイタリア語っぽくしたものです。
　２０１２年２月，J2に降格されたどこやらのチームとトレーニングマッチ中，誰やらのラフ・プレーのため，MF藤田選手がが重傷を負わされました。
じゃこてん 　=雑魚のてんぷら
　雑魚のすり身のさつま揚げのことです。香川では，さつま揚げも「てんぷら」と言います。
玉 　うどんの単位は，一玉。お椀一杯が一玉ですが，お店によってお椀の大きさが違うような・・・気のせいかも知れんのですが。
通常は，一玉が小，二玉が大と呼称しますが，中には三玉，四玉と出してくれるお店もあります。
　もちろん，香川県人で男の人ならぺろりと食べてしまいますが・・・。
たんまい 　=たべまい=たんまあせ=たべまあせ=食べませ
　「まい」は，否定でなく，「ませ」がなまったものです。
ついなんして
 　=同じなのにして
　「つい」は，「対」を意味します。
てーてって 　=連れて行って
　「おいしいうどん屋見つけたわ」「そんなら，てーてって」
つか 　=ください　西讃(香川県の西側)で使われています。　「つかわせ」が変化したもの。ちょっと偉そうな言い方です。
　「３つつか」という感じで使います。
ぴっぴ 　=うどんを指す幼児語。うどんを少しだけ口に含んで吸い込むときの音が語源です。丁寧語は「おぴっぴ」


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